內容簡介：

《東北非物質文化遺產叢書：民間飲食技藝與習俗卷》根據東北飲食的主要特點，分章節詳細介紹了東北的特色主食、副食、煙酒飲料及其制作技藝，分門別類，講述形象，令人讀之不忍釋卷。東北飲食有著“肉食為主、蔬菜為輔、煙酒發達、冷凍窖藏”等鮮明特征。東北多面食，尤以黏豆包、秋林大面包、牛肉餡餅等制作技藝聞名遐邇；肉食類中，查干湖全魚宴、哈爾濱紅腸、滿族全豬宴制作技藝當屬佼佼者；東北盛產大豆，各民族的制醬技藝得以充分展現。東北的干豆腐、粉條制作技藝同樣享有盛譽；東北小吃中，錦州小菜、馬家燜子等制作技藝充分折射出東北地區豐富多彩的民族文化；烹飪技藝方面，凍吃、坑烤、遼菜制作技藝是杰出的代表；調料配方制作技藝，則首推喀左陳醋；在東北煙酒文化中，穆棱曬煙種植技藝、道光廿五白酒制作技藝譽滿中華。

目錄：

第一章 東北傳統飲食文化概述
第一節 東北飲食文化主要類別
一、主食
二、副食
第二節 東北飲食文化地域分布
第三節 東北飲食文化鮮明特色
一、亂燉
二、涮火鍋
三、凍食品
四、生食肉蔬
五、奶茶
第四節 東北飲食制作技藝現實留存狀態

第二章 東北特色面食與肉食品制作技藝
第一節 面食制作技藝
一、白城楊麻子大餅制作技藝
二、海城牛莊餡餅制作技藝
三、秋林大面包（大列巴）制作技藝
四、山西世杰刀削面制作技藝
五、旅順水師營大糖鼓火勺
六、岫巖滿族酸湯子制作技藝
七、臨江村姑大煎餅制作技藝
八、臨江彪哥煎餅制作技藝
九、榆林筋餅制作技藝
十、四平李連貴熏肉大餅制作技藝
十一、清真馬家肉餅制作工藝
十二、窩集口大煎餅制作技藝
十三、法庫縣缸爐燒餅制作技藝
十四、延邊朝鮮族冷面制作技藝
十五、前郭爾羅斯蒙古族蕎面食品加工技藝
十六、蒙古族餡餅制作技藝
十七、德順合火燒傳統制作工藝
十八、老都一處傳統飲食制作技藝
十九、老邊餃子傳統制作技藝
二十、脫家清真餃子傳統手工技藝
二十一、老于頭手包餃技藝
二十二、“馬家燒麥”制作技藝
二十三、亞溝黏豆包制作技藝
二十四、大慶灌湯包制作技藝
二十五、岫巖滿族蘇葉餑餑制作技藝
二十六、前郭爾羅斯黏米食品制作技藝
二十七、朝鮮族冬至紅豆粥制作技藝
第二節 肉食制作技藝
一、哈爾濱紅腸制作技藝
二、太盛園白肉血腸制作技藝
三、查干湖全魚宴烹飪技藝
四、郭爾羅斯全羊席制作技藝
五、顧大秘制烤全羊制作技藝
……
第三章 東北傳統食品與調料制作技藝
第四章 東北煙酒飲料釀制技藝
參考文獻