本書按入門者的視角，將面包分成6類：有蛋有奶面包、無蛋有奶面包、吐司、點心面包、法國面包、較特色面包。
每類面包中，又分：基本款、進階款、加料變化款、特色款。
1100張流程圖片，多層講解；104個知識問答，直追技巧核心。

第一章 制作面包的基礎知識……………………11
制作面包的材料與工具…………………12
面包的種類…………………………………16
面包的制作方法……………………………16
制作面包的流程……………………………17
制作面包的專用術語………………………18
第二章 讓我們開始動手制作面包吧………21
?第一課 有蛋有奶的普通面包
基本款 黃油面包卷…………………23
加料變化 火腿面包卷…………………34
加料變化 培根面包卷…………………36
加料變化 德式香腸面包卷……………38
加料變化 鮪魚美乃滋面包……………40
加料變化 竹輪面包……………………42
?第二課 無蛋有奶的普通面包
基本款 熱狗面包……………………45
加料變化 可樂餅面包…………………56
加料變化 玉米美乃滋面包……………58
加料變化 核桃面包……………………60
加料變化 全蛋面包……………………62
加料變化 咖喱面包……………………64
加料變化 牛奶法國面包………………66
?第三課 吐司
基本款 直接法吐司………………………69
進階款 中種法吐司………………………79
專題 挑戰使用蛋糕烤模手作面包
迷你吐司………………………………………89
黑糖面包卷……………………………………90
果醬面包卷……………………………………92
?第四課 點心面包
基本款 紅豆面包……………………………95
進階款 中種克林姆面包…………………105
加料變化 砂糖葡萄干面包………………114
加料變化 大理石牛奶面包………………116
加料變化 蜂蜜面包棒………………………118
加料變化 酥皮面包…………………………120
加料變化 心形杏仁面包……………………122
?第五課 法國面包
基本款 小法國面包………………………125
進階款 發酵種法法國面包……………133
加料變化 橄欖面包………………………142
加料變化 番茄法國面包………………144
加料變化 開心果面包……………………147
加料變化 無花果面包……………………148
加料變化 橄欖葉子面包………………150
?第六課 特殊面包
布里歐修………………………………………153
可頌面包………………………………………163
丹麥面包3種………………………………172
貝果………………………………………………181
第三章 手作面包關鍵知識問答…………………189
面粉〔Flour〕
Q01 面粉的種類繁多，哪一種是最適合制作面包的面粉呢？…………190
Q02 使用其他品牌的面粉也能按照配方中的分量制作面包嗎？…………190
Q03 以 kg 為單位購買比較劃算，所以一口氣買了大量的面粉，應該如何妥善保存呢？…………190
Q04 想用大米面粉制作面包，可以按照食譜中的面粉分量制作嗎？…………190
Q05 像制作糕點一樣，將面粉過篩后再使用，做出來的面包會更可口嗎？…………190
Q06 面粉的成分是什么？…………191
Q07 面粉在面包中扮演著什么樣的角色？…………191
Q08 什么是面筋？…………191
Q09 不能夠使用低筋面粉來制作面包嗎？…………191
Q10 裸麥面粉、全麥面粉和一般面粉有什么差異？可以改用裸麥面粉或全麥面粉代替本書配方的面粉嗎？…………191
鹽〔Salt〕
Q11 有適合面包的鹽嗎？…………192
Q12 可以使用天然鹽或巖鹽這類特色鹽嗎？………192
Q13 鹽在面包中扮演著什么樣的角色？…………192
Q14 稱重時計量錯誤，不小心添加了過量的食鹽，會對面包膨脹產生影響嗎？…………192
糖〔Sugar〕
Q15 糖在面包中扮演著什么樣的角色？…………192
Q16 糖的種類琳瑯滿目，哪一種最合適呢？…………192
Q17 家里只有紅糖，可以和本書配方的白糖使用相同的分量嗎？
有什么需要注意的地方？…………193
Q18 覺得面包偏甜時，可以減少糖的用量嗎？…………193
Q19 希望面包能再甜一點的話，可以增加糖量嗎？應該增加多少呢？…………193
黃油〔Butter〕
Q20 為什么使用天然黃油而不是人造黃油呢？…………193
Q21 也可以添加起酥油或人造黃油嗎？…………193
Q22 黃油在面包中扮演著什么樣的角色？…………193
Q23 為什么使用黃油前要回復為室溫呢？…………194
Q24 忘記讓冷凍保存的黃油回復室溫，于是用微波爐將它融化了，可以使用融化后的黃油嗎？…………194
Q25 不小心讓黃油過度融化了，可以重新冷卻凝固后再拿來繼續使用嗎？…………194
Q26 使用昂貴的名牌黃油或發酵黃油，會比較容易做出美味的面包嗎？…………194
蛋〔Egg〕
Q27 為什么要分為全蛋和蛋黃呢？…………194
Q28 只用蛋黃制作的話，可以做出濃郁可口的面包嗎？…………194
Q29 蛋液要攪拌至什么程度才行？是否有可以輕松攪拌蛋白和蛋黃的方法？…………195
Q30 使用高級蛋制作面包，效果會比較好嗎？…………195
Q31 丟掉多余的蛋感覺有點浪費，難道不能全部加入面團中嗎？…………195
Q32 蛋在面包中扮演著什么樣的角色？…………195
Q33 因為家人對蛋過敏，所以想做出不含雞蛋的面包，本書配方去掉雞蛋后，也能夠順利制作出面包嗎？…………195
酵母〔Yeast〕
Q34 酵母是什么？…………195
Q35 酵母在面包中扮演著什么樣的角色？…………196
Q36 酵母共有幾種類型？各有什么特色？…………196
Q37 使用不同于本書配方的酵母制作時，可以使用相同分量嗎？…………196
Q38 哪種酵母比較好呢？…………196
Q39 聽說手作面包使用“天然酵母”最好，它和一般酵母有什么差異？…………196
Q40 增加酵母用量會使面包更容易膨脹嗎？…………197
Q41 聽說速發干酵母要放在遠離食鹽、靠近糖的位置，這是為什么呢？…………197
Q42 如何妥善保存酵母？…………197
Q43 酵母開封后是否盡快用完比較好？…………197
Q44 酵母有必要依照面包種類分開使用嗎？…………197
Q45 高糖面團用的速發干酵母，可以使用在哪種面包上？…………197
Q46 沒用完的高糖面團專用干酵母，可以改用在低糖面團上嗎？…………198
水〔Water〕
Q47 使用礦泉水做出來的面包，會比使用可直飲自來水做的更可口嗎？礦泉水使用軟水好還是硬水好？…………198
Q48 使用可直飲自來水制作面包時，會因為地區不同而出現差異嗎？…………198
Q49 可以使用堿性離子水制作面包嗎？…………198
Q50 水在面包中扮演著什么樣的角色？…………198
Q51 哪種水最適合制作面包？…………198
脫脂奶粉〔Skimmilk〕
Q52 脫脂奶粉在面包中扮演著什么樣的角色？…………199
Q53 為什么有分使用牛奶或脫脂奶粉的情況呢？…………199
Q54 手邊沒有脫脂奶粉時，可用使用牛奶嗎？該加入多少分量？…………199
餡料〔Filling〕
Q55 堅果是否先烤過比較好？沒有時間的話可以不烤嗎？…………199
Q56 為什么葡萄干要事先沖洗？可以不洗嗎？…………199
Q57 可以放入比配方分量中更多的堅果或果干嗎？ …………200
Q58 可以使用含有鹽分的小菜用堅果嗎？…………200
Q59 如何將糖漬橘皮順利揉進面團里？…………200
Q60 添加堅果或果干，會讓面團變硬嗎？…………200
Q61 有什么順利弄碎堅果的方法？…………200
制作面包的環境〔Environment〕
Q62 適合制作面包的環境是什么？…………200
Q63 制作面包時，需要多大的桌面呢？…………200
工具〔Tool〕
Q64 哪種作業臺的材質最好？…………201
Q65 使用烤箱的發酵功能時，總覺得面團會變得很干燥，該怎么辦才好？…………201
Q66 由于家里的烤箱過于老舊，因此浪費不少時間預熱。面團在預熱時進行發酵，不免讓人擔心是否會過度發酵，應該怎么做才好？…………201
Q67 烤盤需要在烘焙前一起放入預熱嗎？…………201
Q68 揉面墊使用哪種材質比較好？…………201
Q69 休息時間所使用的濕布，該選擇哪種材質比較好？…………201
Q70 可以使用表面凹凸不平的塑料搟面棍嗎？…………202
Q71 非得用磅秤測量材料嗎？不能用計量杯測量嗎？…………202
Q72 清洗用來涂抹蛋液的毛刷時，總是覺得黏糊糊的，有沒有妥善保存毛刷的方法？…………202
Q73 隔熱手套與作業手套，哪一種材質的比較好？ …………202
Q74 手邊只有塑料材質的揉面盆，可以拿來使用嗎？…………202
Q75 揉面墊最好每次清洗嗎？…………202
Q76 量尺需要多少長度呢？…………202
手粉〔Kneading Flour〕
Q77 手粉該使用哪種面粉？…………203
Q78 制作法國面包時，手粉也用法國面包專用粉會不會比較好？…………203
Q79 想知道手粉的標準用量。如果不希望面團黏在手上，那么多撒一點是否比較好？…………203
發酵〔Fermentation〕
Q80 為什么面團經過發酵后就會膨脹呢？…………203
Q81 除了讓面團膨脹之外，發酵還有哪些作用？…………203
Q82 一次發酵該使用哪種容器呢？…………203
Q83 一次發酵的最佳狀態是什么樣的？…………204
Q84 增加酵母的用量可以縮短發酵時間嗎？…………204
Q85 為什么要分一次發酵、二次發酵呢？…………204
Q86 為什么一次發酵、二次發酵的溫度不同？…………204
Q87 一次發酵、二次發酵該設定多少濕度？…………204
Q88 為什么發酵的溫度及時間會隨著面包種類而改變？…………204
Q89 發酵過度會有什么壞處？有沒有恢復的方法？ …………205
Q90 很難判斷二次發酵是否完成，如果只能根據時間將面團放進烤箱內，要如何判斷二次發酵是否完成呢？…………205
整形、揉圓方式〔Form and shape〕
Q91 面團有正反面嗎？作業時需要記住是哪一面嗎？ …………205
Q92 分割的每塊面團大小一定得相同嗎？…………205
Q93 為什么有人說揉圓時讓面筋薄膜覆蓋面團表面比較好？…………205
Q94 整形時形成一個大氣泡，此時該怎么做？…………205
Q95 為什么擺在烤盤上時，要讓收口朝下呢？…………206
Q96 什么是面團受損？…………206
烘焙〔Baking〕
Q97 為什么面包經過烘焙后會膨脹起來呢？…………206
Q98 烤箱非得預熱嗎？…………206
Q99 為什么烤好的面包過一會兒就會縮小呢？…………206
Q100 烤好的面包可以在什么時候切開呢？…………206
Q101 有享用面包的最佳時機嗎？還是剛出爐的最好吃呢？…………207
Q102 為什么面包才過了一天就變硬了？…………207
Q103 變硬的面包有沒有方法軟化？…………207
Q104 做好的面包要如何保存？…………207

荻山和也日本主要面向家庭愛好者的面包名師，已出版圖書多本，為入門者設計了很多食譜。他師從日本“面包研究第一家”竹野豐子，曾走訪歐洲等地學習地道面包手藝。所研發的自家面包食譜，一經推出便廣受好評。
本書是他的書中目前對基本知識和技巧講解得zui詳細的一本。