食品工程作為一門涉及食品生產、加工和創(chuàng)新的學科，不僅需要關注科技進步和市場需求，也需要深思熟慮地思考倫理原則的應用和社會責任的承擔。本教材重點從食品安全、食品生產、食品營養(yǎng)、食品工程職業(yè)倫理和創(chuàng)新等方面系統(tǒng)介紹了工程倫理在食品領域的應用和發(fā)展。本書通過倫理原則引導、案例分析和思考討論等形式，深入研究食品工程的倫理相關問題。
本書是食品類專業(yè)本科生及研究生教材，也可供食品領域從事科研、理論應用及生產工作的科技人員參考。

1食品工程倫理概述 001
引言001
1.1食品工程倫理的定義001
1.1.1如何理解工程001
1.1.2如何理解倫理004
1.1.3食品工程013
1.1.4食品工程與工程倫理016
1.2食品工程倫理的重要性017
1.2.1食品工程倫理的價值觀017
1.2.2食品工程倫理的意義018
1.3食品工程倫理的挑戰(zhàn)和展望020
1.3.1食品工程倫理面臨的挑戰(zhàn)020
1.3.2食品工程倫理的展望021
1.3.3食品工程師的責任023
本章小結與建議024
參考文獻024
參考案例025
思考與討論027
2食品安全與工程倫理 029
引言029
2.1工程安全風險與倫理029
2.1.1工程風險與安全029
2.1.2工程風險倫理評估035
2.1.3工程風險的倫理責任037
2.2食品安全的概念與重要性039
2.2.1我國食品安全現(xiàn)狀039
2.2.2食品安全監(jiān)管040
2.2.3食品安全權042
2.3食品安全倫理的原則和要求045
2.3.1食品安全倫理基本原則045
2.3.2食品安全倫理要求046
2.4食品安全管理中的倫理困境和解決方案048
2.4.1食品安全管理中的倫理困境048
2.4.2食品安全倫理困境的解決方案051
本章小結與建議053
參考文獻053
參考案例054
思考與討論058
3食品工程的價值與公正 059
引言059
3.1食品工程的價值及其特點059
3.1.1食品工程的價值導向性059
3.1.2食品工程價值的多元性062
3.1.3食品工程價值的綜合性064
3.2食品工程的對象及利益攸關方065
3.2.1食品工程所服務的主要對象065
3.2.2食品工程的利益攸關方067
3.2.3食品工程實踐中社會成本承擔及管理069
3.3公正原則在食品工程中的實現(xiàn)071
3.3.1基本公正原則071
3.3.2利益補償機制073
3.3.3利益協(xié)調機制075
本章小結與建議078
參考文獻078
參考案例079
思考與討論080
4食品生產與環(huán)境倫理 081
引言081
4.1環(huán)境倫理與食品生產081
4.1.1食品生產對環(huán)境的影響081
4.1.2工程環(huán)境倫理083
4.1.3環(huán)境倫理在食品生產中的作用086
4.2食品生產的環(huán)境倫理挑戰(zhàn)與展望087
4.2.1食品生產環(huán)境倫理的挑戰(zhàn)087
4.2.2解決方案和應對措施087
4.2.3環(huán)境倫理的未來發(fā)展趨勢088
4.3綠色食品生產與可持續(xù)發(fā)展089
4.3.1綠色食品生產和可持續(xù)發(fā)展的概念和目的089
4.3.2綠色食品生產和可持續(xù)發(fā)展的實踐090
4.3.3綠色食品生產和可持續(xù)發(fā)展的未來發(fā)展趨勢091
4.4食品環(huán)境倫理困境的解決方案091
4.4.1增強環(huán)保意識和教育092
4.4.2加強環(huán)境監(jiān)測與評估093
4.4.3規(guī)范產業(yè)行為094
4.4.4倡導綠色生產與消費095
4.4.5加強 合作和信息共享097
本章小結與建議099
參考文獻100
參考案例100
思考與討論101
5食品營養(yǎng)和消費者倫理 102
引言102
5.1消費者倫理102
5.1.1消費者倫理的準則102
5.1.2消費者倫理的標準103
5.1.3促進消費者倫理發(fā)展的措施105
5.2消費者食品營養(yǎng)倫理106
5.2.1消費者食品倫理的概念107
5.2.2食品營養(yǎng)的消費者倫理108
5.2.3消費者權益保護與食品倫理110
5.3信息公開與透明度的倫理考量113
5.3.1信息公開的倫理原則113
5.3.2透明度的倫理原則115
5.3.3信息公開與透明度的倫理關系117
5.4食品標簽與信息公開的倫理考量119
5.4.1食品標簽的倫理原則119
5.4.2食品標簽的倫理應用120
5.4.3食品標簽的倫理挑戰(zhàn)121
5.4.4應對食品標簽的倫理困境122
5.5食品標簽與食品營養(yǎng)的倫理考量123
5.5.1食品標簽與食品營養(yǎng)的關系124
5.5.2應對食品標簽與食品營養(yǎng)倫理問題的方法和原則124
本章小結與建議125
參考文獻126
參考案例126
思考與討論127
6食品工程職業(yè)倫理 128
引言128
6.1食品工程師與工程社團128
6.1.1食品工程師128
6.1.2食品工程社團129
6.1.3食品工程職業(yè)制度131
6.2食品工程職業(yè)倫理的內涵133
6.2.1食品工程職業(yè)倫理的歷史133
6.2.2食品工程職業(yè)倫理的定義135
6.2.3食品工程倫理實踐指南139
6.3食品工程職業(yè)倫理沖突和管理141
6.3.1食品工程職業(yè)倫理困境141
6.3.2食品職業(yè)行為中倫理沖突的應對措施145
本章小結與建議147
參考文獻147
參考案例148
思考與討論149
7食品工程創(chuàng)新的倫理 150
引言150
7.1食品工程創(chuàng)新的基本概念150
7.1.1食品工程創(chuàng)新的背景150
7.1.2食品工程創(chuàng)新的挑戰(zhàn)與展望151
7.1.3食品工程創(chuàng)新的社會經濟意義152
7.2食品工程創(chuàng)新的倫理風險和管理154
7.2.1食品工程創(chuàng)新倫理的原則154
7.2.2食品工程創(chuàng)新倫理的風險156
7.2.3食品工程創(chuàng)新倫理沖突的應對157
7.3新技術與新產品推廣的倫理評估與管理160
7.3.1新技術推廣的倫理評估與管理160
7.3.2新產品推廣的倫理評估與管理162
本章小結與建議164
參考文獻165
參考案例165
思考與討論168

徐勇將，江南大學食品學院油脂與植物蛋白研究中心主任，教授，博士生導師，江蘇特聘教授，“太湖人才計劃”創(chuàng)新領軍人才。主要圍繞食品組學及其在油脂營養(yǎng)與加工領域的應用開展研究，致力于推動未來油脂科學與技術的發(fā)展。主持 重點研發(fā)計劃課題、山東省重點研發(fā)項目、 自然科學基金等項目10余項，發(fā)表SCI論文100余篇，獲得授權專利20余項，榮獲商業(yè)聯(lián)合會科技進步一等獎、江蘇省糧油科技一等獎。參編《未來食品科學與技術》《食品化學》《食品脂質》《食品營養(yǎng)與健康》《油脂生物科學余技術》等教材、專著多部。