本書共分14 章，概述了花生品質形成分子機制。從花生種子發育過程中脂肪酸和氨基酸積累規律的研究，到對油脂合成途徑中數個關鍵基因（乙酰輔酶A羧化酶、丙二酰單酰CoA轉酰基酶、硫脂酶、脂肪酸去飽和酶、二酰甘油酰基轉移酶、磷脂:二酰甘油酰基轉移酶）的功能分析，再到油脂合成過程中調控機制（可變剪接、可變多聚腺苷酸化、長鏈非編碼RNA）的研究，全面系統論述了花生品質形成的理論基礎。本書適合從事花生品質改良、油脂合成研究、作物遺傳育種的科研人員，農業院校的教師和學生，以及對花生品質改良感興趣的技術人員、農業推廣人員、政策制定者和愛好者閱讀參考。

彭振英，女，山東省農業科學院農作物種植資源研究所。長期從事花生油脂合成機理研究，發表相關領域研究論文22篇，其中SCI文章10篇，獲山東省科學技術獎二等獎（花生油脂品質形成的分子機理與高油新品種創制，彭振英第三位）一項。培養碩士研究生11名，博士研究生3名。