《生物標(biāo)志物與食品安全風(fēng)險評估》由中國科學(xué)院上海營養(yǎng)與健康研究所、上海交通大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院、國家食品安全評估中心和北京市疾病預(yù)防控制中心的十幾位教授、研究員及其研究團隊負責(zé)撰寫。本書依次介紹了生物標(biāo)志物的基本概念，食品安全風(fēng)險評估概述，生物標(biāo)志物的基本檢測技術(shù)，食品安全風(fēng)險評估中的暴露生物標(biāo)志物、效應(yīng)生物標(biāo)志物和易感性生物標(biāo)志物。本書匯總了食品安全風(fēng)險評估涉及的生物標(biāo)志物的經(jīng)典研究結(jié)果，還精選了國際上最新的相關(guān)研究進展，相關(guān)專業(yè)術(shù)語解釋精準(zhǔn)，語言通俗易懂。
本書可作生物標(biāo)志物或食品安全風(fēng)險評估相關(guān)研究人員的專業(yè)參考書，也可以作為食品安全監(jiān)管人員乃至關(guān)注食品安全問題的非專業(yè)人員深入了解風(fēng)險評估的專著。

第一章 生物標(biāo)志物概述
第一節(jié) 生物標(biāo)志物的概念、篩選和驗證
一、生物標(biāo)志物的概念
二、生物標(biāo)志物的篩選和驗證
第二節(jié) 生物標(biāo)志物的研究和應(yīng)用
一、生物標(biāo)志物的研究概況
二、生物標(biāo)志物的應(yīng)用
第三節(jié) 食品安全風(fēng)險評估中的生物標(biāo)志物
一、生物標(biāo)志物和食品安全風(fēng)險評估的研究概況
二、食品相關(guān)的生物標(biāo)志物
三、展望
參考文獻
第二章 食品安全風(fēng)險評估概述
第一節(jié) 風(fēng)險評估的基本概念和步驟
一、食品安全風(fēng)險評估
二、我國的食品安全風(fēng)險評估
三、風(fēng)險評估的基本原則
第二節(jié) 生物標(biāo)志物在風(fēng)險評估中應(yīng)用的挑戰(zhàn)
一、膳食暴露評估
二、暴露生物標(biāo)志物所面臨的挑戰(zhàn)
參考文獻
第三章 生物標(biāo)志物基本檢測技術(shù)
第一節(jié) 生化分析
一、初級分離
二、PCR技術(shù)
三、核酸探針檢測技術(shù)
四、基因芯片
五、生物傳感器技術(shù)
六、分子印跡技術(shù)
第二節(jié) 波譜分析
一、紫外可見光譜法
二、紅外光譜分析
三、拉曼光譜分析
四、分子熒光光譜分析
五、原子吸收光譜分析
六、核磁共振分析
第三節(jié) 免疫分析技術(shù)
一、放射免疫分析技術(shù)
二、酶免疫分析技術(shù)
三、免疫熒光技術(shù)
四、化學(xué)發(fā)光免疫分析技術(shù)
五、免疫色譜技術(shù)與膠體金技術(shù)
六、其他技術(shù)
第四節(jié) 流式細胞術(shù)
一、原理
二、應(yīng)用
第五節(jié) 質(zhì)譜分析
一、基本原理
二、儀器
三、應(yīng)用
參考文獻
第四章 食品安全風(fēng)險評估中的暴露生物標(biāo)志物
第一節(jié) 食品安全相關(guān)污染物初始物作為暴露生物標(biāo)志物
一、金屬離子
二、雙酚A
三、真菌毒素
四、多環(huán)芳烴
五、多溴二苯醚
第二節(jié) 食品安全相關(guān)污染物代謝產(chǎn)物作為暴露生物標(biāo)志物
一、氯丙醇
二、鄰苯二甲酸酯
三、雜環(huán)胺
四、丙烯酰胺
五、擬除蟲菊酯
第三節(jié) 問題與展望
參考文獻
第五章 食品安全風(fēng)險評估中的效應(yīng)生物標(biāo)志物
第一節(jié) 血液毒性生物標(biāo)志物
一、血液毒性生物標(biāo)志物概述
二、展望
第二節(jié) 免疫毒性生物標(biāo)志物
一、免疫細胞毒性生物標(biāo)志物
二、免疫分子類免疫毒性生物標(biāo)志物
三、細胞因子類免疫毒性生物標(biāo)志物
四、研究進展和展望
第三節(jié) 神經(jīng)毒性生物標(biāo)志物
一、有機磷酸酯化合物
二、丙烯酰胺
三、展望
第四節(jié) 內(nèi)分泌毒性生物標(biāo)志物
一、內(nèi)分泌系統(tǒng)和內(nèi)分泌干擾物
二、內(nèi)分泌毒性物質(zhì)
三、研究進展
四、展望
第五節(jié) 生殖發(fā)育毒性生物標(biāo)志物
一、男性生殖毒性生物標(biāo)志物
二、女性生殖毒性生物標(biāo)志物
三、新型生物標(biāo)志物展望
第六節(jié) 遺傳毒性的生物標(biāo)志物
一、背景
二、遺傳毒性的檢測方法
三、生物標(biāo)志物
四、研究進展
五、展望
參考文獻
第六章 食品安全風(fēng)險評估中的易感性生物標(biāo)志物
第一節(jié) 藥物或毒物代謝酶基因多態(tài)性
一、Ⅰ相代謝酶代表——細胞色素P
二、Ⅱ相代謝酶代表——谷胱甘肽硫轉(zhuǎn)移酶
第二節(jié) DNA修復(fù)酶基因多態(tài)性
一、X線修復(fù)交錯互補基因
二、X線修復(fù)交錯互補基因
三、核苷酸切除修復(fù)交叉互補基因
四、核苷酸切除修復(fù)交叉互補基因2/人類著色性干皮病基因D
第三節(jié) 其他遺傳易感性生物標(biāo)志物
一、金屬硫蛋白
二、對氧磷酶
三、其他物質(zhì)
第四節(jié) 基因多態(tài)性檢測方法
一、限制性片段長度多態(tài)性
二、單鏈構(gòu)象多態(tài)性
三、PCR-ASO探針法
四、PCR-SSO法
五、PCR-SSP法
六、PCR-熒光法
七、PCR-DNA測序
八、PCR指紋圖法
九、基因芯片法
十、擴增片段長度多態(tài)性法
十一、變性梯度凝膠電泳法
十二、隨機擴增多態(tài)性DNA法
十三、第二代DNA測序技術(shù)
參考文獻
附錄 中英文名詞對照

王慧，教授、博士生導(dǎo)師，上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院院長，上海交通大學(xué)特聘教授，中國科學(xué)院上海營養(yǎng)與健康研究所客座研究員，國家杰出青年基金獲得者，國家百千萬人才工程入選者，中國青年女科學(xué)家獎獲得者，中科院百人計劃，上海市三八紅旗手，上海市學(xué)術(shù)帶頭人，上海市領(lǐng)軍人才，上海市毒理學(xué)會理事長，科技部重點專項“個人健康監(jiān)測大數(shù)據(jù)云平臺”首席科學(xué)家。長期從事主動健康與慢病防控、營養(yǎng)與食品安全基礎(chǔ)和應(yīng)用研究，在Nature、Nature Genetics、Gut、EHP、PNAS、CCR等國際雜志發(fā)表SCI論文130余篇，申請專利37項（授權(quán)17項），成果轉(zhuǎn)化7項，形成國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)8 項，獲計算機軟件著作權(quán)登記3項，《公衛(wèi)食驗室》系列視頻著作權(quán)1項，全系列50集入選"學(xué)習(xí)強國"平臺，獲科技部2018年全國科普微視頻作品獎，牽頭構(gòu)建"論壇+作品+大賽+培訓(xùn)+活動"多維度、立體化的科普實踐體系，建設(shè)上海市公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)科普服務(wù)平臺。任國務(wù)院食品安全委員會專家委員會委員，首屆食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會微生物分委會主任委員，第二屆國家食品安全風(fēng)險評估專家委員會委員，中國營養(yǎng)學(xué)會營養(yǎng)轉(zhuǎn)化醫(yī)學(xué)分會副主任委員，中國毒理學(xué)會理事、食品毒理學(xué)專業(yè)委員會副主任委員，上海市預(yù)防醫(yī)學(xué)會副會長等，并任國內(nèi)外多家雜志編委。